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台中牧島燒肉烤海蝦技巧      

台中牧島燒肉香噴噴烤海蝦  

 

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  如果想品嚐美味精緻的燒(烤)肉,同時享受烤肉的樂趣,又希望可以很優雅,那你一定要看這篇分享。對於碳烤有幾次不美好的經驗,最早的炭烤,印象中整個用餐就是很忙亂,煙一直冒,有時網子會著火要忙著滅火,一不注意肉還會燒焦,炭灰會飛還會吸附在肉上,烤個肉眉頭緊皺,一點也無樂趣可言,還要吃著自己烤失敗沾滿著炭灰的食物,甚是掃興。

雖然後來的有進步,吸煙的地方改在爐邊,但是其他問題依舊存在。索性直接去吃由廚師烤好的,至少可以吃得很優雅。雖然少了點樂趣~

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這次的餐聚選擇在大墩路上在開幕前試營運的牧島燒肉餐廳。

環境1  
個人覺得,這裡的環境不錯~位子的安排很恰當~不會太壅擠,保留每一桌客人的用餐空間。裝潢整體來講氛圍還不錯,部分採用自然元素(木頭..忘了問那是甚麼木.)與餐廳的性質相得益彰。

環境2  

燈光嘛!雖然不亮~不過倒是有種讓人比較放鬆的感覺,每桌爐子的上方都有一盞明亮的燈照著食物。

這裡的服務也很好,服務員跟我們說這裡每一位服務員只服務4桌客人,以確保服務品質,果然這服務費是付得有價值了。

環境4  

非常親切又專業,每一位都是有受過公司安排的教育訓練,考核通過才能正式上線服務客人。適時的為客人解說烤肉技巧,讓你可以烤出水準級的肉,還蠻有成就感的^^不過我們這一桌有超體貼的人夫(Tony),今天的肉品幾乎都是他在掌廚,而且手藝絕佳,烤出來的肉好吃又漂亮,但是Tony說他其實也不會烤肉,不過能有這樣的成效,還是挺有成就感的。所以我們討論了一下(真是一群好學寶寶,凡事總要追根究底),大概總結了以下幾點:

環境5  

除了現場服務人員的解說指導之外,發現他們採用的碳不是一般的木炭,而是這個(爐芯)無煙無灰的陶瓷碳,藉由陶瓷碳將熱度導向烤肉網,讓網子受熱均勻,因此只剩下食物本身受熱所產生的油煙水氣,而這個烤肉爐也是有挑選過的採用日本進口,將僅剩的油煙從旁邊吸走,再來一個重點,就是他們每一道烤完後就會更換網子,所以接下來你會看到每一道在烤網上的食物網子都是很乾淨的。(這個真的要給他們拍手^^)

環境6    

這是菜單一打開的介紹>>>詳細菜單請點我<<<

套餐價位從$1480~$2280不等,每個套餐是兩人份,也有單品可以單點,我們這一桌有4個人,共點了兩個套餐分別是黃套餐$1680以及金套餐$2280。

套餐的內容大約是17~18道,差異在食材種類及等級不同。
黃套餐比較偏向綜合肉類型的套餐有雞、豬、魚、牛、海鮮。金套餐屬於喜愛吃牛肉的朋友,除了牛肉等級較高之外,套餐裡幾乎都是以牛肉為主,有各種不同部位的牛肉,滿足各種口感。

環境8  

   這一壺鮮嫩雞湯是用雞骨以及各種蔬菜熬煮而成,可以單喝也可以加在野菇奶油燒裡一起熬煮,黃套餐的是白酒野菇奶油燒,金套餐的則是松露野菇奶油燒。

  每日特調飲品;今日是檸檬汁。

  餐桌上會提供兩款沾醬~一種很像醬油的是燒肉醬適合沾燒肉,另一種是柚檸醬適合沾海鮮以及牛肉類。不過食材新鮮服務人員建議品嘗原味^^

每個桌子都有貼心的小抽屜。

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時令前菜:番茄凍的味道很像淡淡的番茄醬,上面佐少許羅勒醬,只搭配起司味道還蠻順的,再裹著羅勒葉一起吃,羅勒葉的味道蠻強烈,有點不太適應^^不過嚼幾口和在一起後就比較順口了^^還蠻特別的口感小嚐一塊OK。

環境9  

牧島沙拉是綜合生菜拌佐比較開胃的辣油醋,微辣。沒沾到醬料的生菜吃起來若不習慣留著等會兒裹著肉吃應該也不錯^^

另一個是胡麻沙拉主要生菜是羅美葉沙拉醬有花生及芝麻的香味再搭配現刨的起司,是服務人員來幫你服務的唷^^與凱薩沙拉有異曲同工之妙只是香氣不同,不過花生與芝麻也都算是健康的食材,與生菜沙拉搭配是相得益彰。

環境10  

接下來是炙壽司秀^^由料理師傅親自到桌邊服務。

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從一開始的捏壽司到最後盛盤上桌。

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金套餐的一級炙壽司炙牛肉的部分上面佐松露與黃套餐上等炙壽司的牛肉是佐薑末,另外的差異是牛肉等級不一樣。炙鮭魚的部分因為油脂度夠所以是佐以簡單的玫瑰鹽。

炙鮭魚香氣濃郁,好吃^^我沒吃牛~不過同桌都表示好吃XD。

環境11  

黃套餐的厚切松阪豬與松坂香腸,建議烤時放置於大火中間烤,反覆翻面烤至微黃微酥即可,烤豬肉的部分有一點要注意,就是肉一定要烤熟但不能烤焦,所以如果沒把握,可以請教現場服務人員烤肉的技巧。肉本身有淡淡的鹹度吃原味就很好吃了,不用再沾醬~很新鮮沒有豬肉的腥味,每烤過一道肉服務員就會換乾淨的烤網,不至於讓網子上沾黏的燒焦物質影響下一道肉品,所以一整套餐吃下來至少換個5~8次。

環境12  

金套餐的和牛盛和;一極和牛牛舌、和牛牛排(澳洲和牛9++等級屬後腰脊部)、和牛羽下(屬於後腰脊部的牛肉)搭配的是芥茉醬。

服務人員很貼心的示範如何烤牛肉,牛肉放置於大火中間燒烤,待牛肉中心的部分出現血水時即可翻面,建議翻面一次,不建議反覆翻面~不然肉會太老喔!!愛租以喔^^
環境13  

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五分熟的話會帶有一點血水,七分熟肉色呈現粉嫩。羽下的部分很嫩是豬肉無法比擬的,牛舌的部分脆脆滴咬勁很夠,有吃牛的朋友都說好好吃,有人說好吃到快要飛起來了XD。

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現在的你是不是口水直流呢???
環境15  

黃套餐的與金套餐都有的無骨雞腿肉以及法式鴨胸,無骨雞腿肉有四種醬料法式鴨胸有兩種醬料可以選擇,

第一盤的是原味烤熟後法式鴨胸搭配著橙酸醬(橙汁奶油),無骨雞腿則是搭配蒜香奶油醬料。

  鴨胸置放於大火中心而雞腿肉則是放至爐火旁,烤鴨胸的技巧是烤到鴨胸變白色就可以翻面,烤到九分熟即可,因為餘熱會讓鴨胸肉全熟,上圖示範的是烤到過熟即熟度剛好的,過熟吃起來硬硬的,熟度剛好的口感則是很嫩,好好吃^^

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這是第二盤的雞腿肉跟鴨胸,雞肉是已經拌好芥末醬料直接放入爐火烤即可,鴨胸則是搭配黃芥末。

雞肉要不停反覆翻烤以免黏住網子。
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這道不同風味的搭配,我也很喜歡^^I like it.
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金套餐的牛肉盛和:一極霜降牛(搭配主廚特調的秘醬)胸腹肉拌以柑桔醬搭配蘿蔔泥,服務人員建議我們將烤好的胸腹肉整個裹住大量的沾醬搭配著吃。

 

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黃套餐的牛肉盛和:一極霜降牛(鹽味)、胸腹肉拌以柑桔醬搭配蘿蔔泥、角切秘醬牛肉(背脊肉)。建議烤至八分熟。

環境17  

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金套餐的海鮮:大草蝦、一極巨干貝。   

黃套餐的海鮮:大草蝦、巨干貝。

差異在大小不同~草蝦好像沒太大的差異,但是干貝可就明顯差很多捏~不過大的飽足小的甘甜各有巧妙^^
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烤好的干貝先別急著吃,服務人員會再度為您服務唷~~簡單的灑上玫瑰鹽就粉好吃了^^

我比較不喜歡去吃到飽餐廳,食量不大的我,花同樣的錢我比較希望得到的是品質不是量這一餐真的是很豐富,大家吃得盡興又滿足,也是我吃過的碳烤餐廳最美好的用餐經驗^^

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接下來就是今日的甜點:草莓慕思搭配覆盆子醬,為今天的美食之旅畫下美好的Ending.

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有沒有覺得它們正在向你招手呢^^哈哈~蝦說:來來來!!快來吃我!!
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店家資訊:

牧島燒肉
官   網:http://www.mo-tto.com.tw/index.php

大墩店

粉絲頁:https://www.facebook.com/pages/%E7%89%A7%E5%B3%B6%E7%87%92%E8%82%89%E5%B0%88%E9%96%80%E5%BA%97/533158786753110

住址:台中市南屯區大墩路689號

訂位專線:04 2329 0366(平日約PM:3:30後才有人接聽)

 

營業時間 :

平日:17:30~24:00 
假日:11:30~15:30 17:30~23:00

豐原店

粉絲頁:https://www.facebook.com/motto2012?fref=ts

住址:台中市豐原區陽明街99號

訂位專線:04-2526-8999

營業時間 :

平日:11:30~14:30   17:30~22:00 
 假日:11:30~23:00

 

 

 

 

 

 

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心想是澂

心 想 是 澂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 肥布丁
  • 那天為什麼我要上班(淚)
  • 真的!整體來說都很優質的一家碳烤燒肉,沒跟到真的可惜了!!不過還是有機會辣^^

    心 想 是 澂 於 2013/12/01 23:24 回覆

  • PAPA  女王
  • 樓上的別說了..那天我要當乖媳婦...!! 還好我自己找藉口去吃了 哈哈
  • 哈哈~~原來你也是忍不住美食誘惑ㄎㄎ

    心 想 是 澂 於 2013/12/01 23:24 回覆

  • 豬扒飽
  • 最近看到好多人在介紹這一篇唷!!!
  • 總店在豐原~大墩店是新開的分店,質感還不錯^^

    心 想 是 澂 於 2013/12/09 17:33 回覆