【伴手禮系列】阿聰師觀光工廠 2014台灣金餅獎冠軍綠豆椪全國冠軍內有製做流程示範 @ 心想是澂就是心想事成

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這次前往大安海水浴場的路上剛好會經過阿聰師的觀光工廠，之前大甲辦路跑的時候~有經過但沒進去過~所以就順道進來看看~
我以為阿聰師只賣芋頭酥餅，沒想到也賣綠豆椪~而且還是全國冠軍的綠豆椪呢~~阿聰師還為我們現場示範作綠豆椪喔~

今年是第一次舉辦的全國性比賽，阿聰師拿下了全國的冠軍~
最近跟綠豆椪特別有緣，喔~特別是得獎的綠豆椪~~~尤其前些日子吃了好幾家高雄得獎的綠豆椪~現在都吃出心得了。

但是阿聰師的綠豆椪很特別喔~他的皮跟我在高雄看到的綠豆椪不一樣，有點外翻像是我們的皮膚脫皮那樣~是白翻皮~他們說那是行話叫做"白皮"
是一種花式作法^^好似雪花片片那樣的美。

這裡有DIY教室，阿聰師今天會示範製作流程喔^^超級難得可以遇見

以前見過阿聰師數次，不過都是在活動的場地，距離比較遠。今天可是近距離接觸~阿聰師很親切~而且看不出已經是七十幾歲了~
就像自己的阿公一樣~隨和的閒話家常，聊起有關於作餅這一塊~阿聰師的眼神散發出一種自信中帶著滿足光芒~敘述著這一路走來的故事以及對糕餅業的種種貢獻~

有說不完的故事~我們聽得很著迷~很想泡壺茶就此坐下來，聽聽這難得聽得到的故事。阿聰師的得意門生"佩玲"(阿聰師的女兒)感覺就像鄰家的女孩那樣~沒有ㄧ絲絲的架子
會輕輕的摟著阿聰師的肩膀，帶點小小的撒嬌滿臉的笑容輕聲對著阿聰師提醒著接下來的流程...

這就是做綠豆椪所需的材料，雖然看起來好像不多，但是這每一個材料都是各自另外再處理過的~肉燥本來有用塑膠袋束起來的~一打開的時候我站在遠遠的就聞到肉燥香了~

像這個肉燥就要經過好幾道的處理~~因為有難度，因此此品項沒有開放DIY~因此這可是難得的畫面喔~很好奇吧~我很認真的記錄下阿聰師的每個步驟動作喔!

首先就是先桿酥皮，這是個學問也是要有技巧的~兩種不同的麵糰要將它桿再一起~

先將兩個麵糰包再一起~開始桿

看著阿聰師認真專注的表情，把注意力融入在這個麵糰裡，輕巧利落的手法，不疾不徐，橄平後再捲起。

再將捲好的皮把做末段放在最上面，再進行第二次的桿皮，最後再將其捲起，放置一旁鬆弛，就是等會兒要來包餡的餅皮了。

阿聰師做餅已經有50年了~這餅皮在他手中就像是玩玩具那樣輕鬆有趣，阿聰師樂在其中呢!
看似輕鬆~自己做就知道啦!~




專注...認真....壓

鬆弛的差不多了~~可以開始來包餡囉~先來將餅皮整理平整

桿成一個扁平的圓片待用

吃過那麼多的綠豆椪~還是頭一糟看到製作流程~步驟還真是繁瑣呢!原來綠豆餡是這樣壓的壓!看得出來這一部份需要很熟練的技術~要是我來應該會破皮漏餡吧><
有包水餃的經驗~超醜的~偶沒有天份~還是乖乖的吃現成的比較適合我

這滿滿的餡要怎樣均勻的包入這片薄薄的皮中~技巧真的是不簡單~阿聰師非常的熟練非常的Easy，手勢非常柔軟快速~

阿聰師的表情很可愛吼~其實阿聰師做餅是很專注的~但是在回答問題時又會自然流露很親切的笑容。

將餅放入圈圈模型中，適當的施壓再將底紙貼上

哇~~好漂亮好圓喔~

蓋上阿聰師的章就完成了~~當然是還要再進烤箱才能吃啦^^

烤好了以後真的皮都翻起來了呢

這皮翻得真漂亮~我最愛吃這個皮了~~哈哈~~所以現在都很皮(誤)..
不過產品經過包裝後~皮會附著在包裝上~因此打開後就看不到像這個剛烤出來的樣子了，沒關係~就來看我的照片哈哈~

沒有添加防腐劑，所以保存期限不長~盡量不要放在高溫的地方~如果沒有要立即吃，建議放在冰箱冷藏，吃的時後放在室溫下讓它自然回溫或是用烤箱稍微烤過就可以了。

以前的人愛吃油~說那樣比較香~所以會放很多肥肉~現在阿聰師遵循傳統做法，但也考量現代人的健康，因此在豬肉的選擇上也有自己的堅持。
內餡真的很到味，豆沙甜香，肉燥真的就是吃得出功力~一口將皮、豆沙、跟肉燥咬下去~你可以明顯的感受到這三種味道各自表現，卻又與之融合。

包裝精美大方，以在地聞名全台待表大甲的農特產大甲芋頭的芋葉做為封面，很有在地風格。
阿聰師拼圖11
喜歡吃傳統肉燥口味的，這一款是不錯的選擇~婆婆說好吃喔^^

有到大甲不妨到阿聰師的觀光工廠走一走~這裡也有門市喔^^

PS:經常有DIY活動，詳細資訊可參考粉絲頁~8月底有一場餅的文化活動~現場有DIY，目前尚未公告~~有興趣的可以注意一下粉絲頁的即時訊息喔